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米其林版的蚝油牛肉,鲜香爽滑秒复刻

作者:博亚体育app 时间:2021-08-08 00:37
本文摘要:制作牛肉时最让小淘头疼的就是牛肉如何做得嫩、滑、爽,其中都逃不外浆制牛肉,稍有不慎,配比有一点差错,就要磨炼牙口。蚝油牛肉作为粤菜入门菜,上海人心中“粤”字第一号新雅粤菜馆的招牌。曾任新雅粤菜馆的总厨师长姜介福,被上海工商部评为“八大金刚”之一的他就曾教授给我们蚝油牛肉的做法。先来看看姜老的浆制配方50g清水,15g生抽,15g老抽,15g糖40g淀粉,5g小苏打,25g鸡蛋液 浆牛肉能不能再简朴点?

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制作牛肉时最让小淘头疼的就是牛肉如何做得嫩、滑、爽,其中都逃不外浆制牛肉,稍有不慎,配比有一点差错,就要磨炼牙口。蚝油牛肉作为粤菜入门菜,上海人心中“粤”字第一号新雅粤菜馆的招牌。曾任新雅粤菜馆的总厨师长姜介福,被上海工商部评为“八大金刚”之一的他就曾教授给我们蚝油牛肉的做法。先来看看姜老的浆制配方50g清水,15g生抽,15g老抽,15g糖40g淀粉,5g小苏打,25g鸡蛋液 浆牛肉能不能再简朴点? 小淘为了探究更简朴的懒人做法,便找到了一连获得5年米其林二星的喜粤8号的行政总厨简捷明大厨,他不仅擅长精致的粤菜,更喜爱研究家庭版做法。

简捷明米其林二星餐厅喜粤8号行政总厨与其他大厨差别的是,简大厨有7个妹妹,简大厨告诉小淘,自己平时会将一些看似难以复刻的做法都简化后,教给家里的妹妹们,自己回家就可以享受已经做好的鲜味了。蚝油牛肉作为一道广东人家的家常菜,对于简大厨来说更是不在话下,浆制时候只用到最常见的几种食材,就完美解决。

不用小苏打,不用一颗盐,大大降低了制作难度,赶快随着学习一下。食材准备/ 主食材 / :牛肉,草菇/ 配 料 /:韭黄、西兰花、葱、胡萝卜、洋葱、姜片、糖、生抽、蚝油、蛋清、鸡汁、料酒 以下计量单元:1茶匙=6ml1调羹=15ml食材制作01第一步:浆制牛肉牛肉中加入1调羹生抽,0.5茶匙糖,1调羹清水,揉捏匀称。市场上买来的牛肉比力干需要加入清水使其吸入水分加糖可以使牛肉肉质松散加入0.5调羹淀粉和半个鸡蛋清搅拌,最后加入1调羹精制油揉捏,随后静置5分钟,时间丰裕的情况下可以放入冰箱冷藏30分钟。

加入精制油可以封住牛肉的味道02第二步:蔬菜焯水西兰花不易煮熟,提前下锅焯水。约莫30秒后,下入草菇一同焯水。

30秒后倒出备用。03第三步:炒制首先我们先调个酱汁。碗中加入,0.5调羹生抽,1调羹蚝油,0.5调羹鸡汁,0.5茶匙糖,1调羹料酒,搅拌匀称备用。

热锅冷油,中煤油温升至5成,将牛肉在油中滑开,至6成熟,约莫30秒左右。倒出备用5成油温将筷子放入锅中开始冒气泡锅中留底油,中火倒入胡萝卜,小葱,洋葱、蒜片,翻炒出香味后下草菇、牛肉,倒入酱汁后一起炒制。随后出锅前加入西兰花和韭黄翻炒几下后出锅。

将牛肉炒得香滑肉嫩其实很简朴,对于厨房小白来说,这一道蚝油牛肉可以成为你的招牌菜,无需庞大的调味,就能酱香浓郁,咬一口鲜嫩的牛肉,回味香甜。


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